传统的煲仔饭是以砂锅作为器皿煮成的米饭,在我国有2000多年的历史,起源于中国北方。 根据清代卢文弨撰提《礼记注疏》的记载,周代专供天子食用的“八珍”,其中第一珍“淳熬”作法是“煎醢加于稿上,沃之以膏。”就是将肉酱煎熬之后,放在稻米做成的饭上,然后在浇上油脂。到了唐代,根据韦巨源的《食谱》的记载。唐代有一张饭叫“御皇王母饭”做法是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表”,并传至日本。到了20世纪20年代初,广州市街头小食档有人用小砂锅煮糯米,广东人称为煲仔,称为现代煲仔饭的来历,广东煲仔饭形成之初,只在秋冬两季盛行,卖的也多是煲仔辣味糯米饭,之后才有常年经营并逐渐发展成以各种黏米为主烹制的煲仔饭,至今,这一美食在全国不少地方都有,多被称作“锅饭”西安等地叫“盖浇饭”,日本则叫“斧饭。” 煲仔饭也称瓦罐煲饭,瓦罐出来指一种石器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲烧至七成熟时加入配料,在转用慢火煲熟,使煲出来的饭馨香可口,现在一般用特制的厚铁锅制作。 好的煲仔饭一是调味汁具有特色,二十晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴。煲仔饭由于使用原料精细、优良;烹制过程中讲究火候,最大限度保存营养成分和原味,盛饭环节减少了污染的机会,更加卫生,几千年来一直受到人们的喜爱。 2005年5月28日。中国烹饪名师禹昌结合中原人的饮食习惯和信阳菜的烹制技艺,将广东煲仔饭引入中原。开发出土豆牛腩、黑椒牛柳、信阳焖罐肉、香菇滑鸡等煲仔饭。 品尝煲仔饭:一看,看米的晶莹剔透,汁的鲜亮明媚;二闻,闻米香沁人脾腹,汁的馨香醇厚;三听,听汁的清脆爆声;四拌,将米和汁拌在一起,鲜红中透出晶亮;五品,慢慢嚼、细细品,品出味道。