传统的煲仔饭是以砂锅作为器皿煮成的米饭，在我国有2000多年的历史，起源于中国北方。 根据清代卢文弨撰提《礼记注疏》的记载，周代专供天子食用的“八珍”，其中第一珍“淳熬”作法是“煎醢加于稿上，沃之以膏。”就是将肉酱煎熬之后，放在稻米做成的饭上，然后在浇上油脂。到了唐代，根据韦巨源的《食谱》的记载。唐代有一张饭叫“御皇王母饭”做法是“编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表”，并传至日本。到了20世纪20年代初，广州市街头小食档有人用小砂锅煮糯米，广东人称为煲仔，称为现代煲仔饭的来历，广东煲仔饭形成之初，只在秋冬两季盛行，卖的也多是煲仔辣味糯米饭，之后才有常年经营并逐渐发展成以各种黏米为主烹制的煲仔饭，至今，这一美食在全国不少地方都有，多被称作“锅饭”西安等地叫“盖浇饭”，日本则叫“斧饭。” 煲仔饭也称瓦罐煲饭，瓦罐出来指一种石器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲烧至七成熟时加入配料，在转用慢火煲熟，使煲出来的饭馨香可口，现在一般用特制的厚铁锅制作。 好的煲仔饭一是调味汁具有特色，二十晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴。煲仔饭由于使用原料精细、优良；烹制过程中讲究火候，最大限度保存营养成分和原味，盛饭环节减少了污染的机会，更加卫生，几千年来一直受到人们的喜爱。 2005年5月28日。中国烹饪名师禹昌结合中原人的饮食习惯和信阳菜的烹制技艺，将广东煲仔饭引入中原。开发出土豆牛腩、黑椒牛柳、信阳焖罐肉、香菇滑鸡等煲仔饭。 品尝煲仔饭：一看，看米的晶莹剔透，汁的鲜亮明媚；二闻，闻米香沁人脾腹，汁的馨香醇厚；三听，听汁的清脆爆声；四拌，将米和汁拌在一起，鲜红中透出晶亮；五品，慢慢嚼、细细品，品出味道。